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不锈钢锅、不粘锅不能做这些菜……这些禁忌你知道吗?

2019/5/15 16:12:06      点击:

厨房里的厨具材质多样,木制的案板、不锈钢的锅,使用不当不仅会污染食物,还可能对人体造成严重伤害,快来看看锅碗瓢盆的使用有哪些禁忌吧~


 铁锅不能煮绿豆 

▼不知道大家有没有这样的经验,用铁锅煮绿豆,绿豆的汤汁会变黑,这是因为绿豆中含有一种叫单宁的物质,在加热的过程中会和铁锅发生反应,生成一种带有特殊气味的有害物质,所以煮绿豆汤不要再用铁锅啦~

铁锅不能煮中药 

▼中药中含有大量的生物碱,高温条件下与铁锅发生反应会使其药性丧失,甚至可能产生有毒物质,煮中药也不能用不锈钢锅,最好用砂锅

不锈钢锅不能煮太酸的食物

▼不锈钢的主要材质是铬镍铁等金属物质,温度比较高时,会加速与酸性物质的反应,释放出有害物质,同样的道理,金属器皿也最好不要长时间盛放酸性或碱性物质



不锈钢锅尽量使用中小火 


▼不锈钢锅导热性能较好,一般使用中小火就已经足够,使用大火的话容易破坏锅具,家里的不锈钢锅锅底出现黑色焦层就是因为烹饪时温度太高


不粘锅不能用来高温油炸食物

▼不粘锅之所以能够做到“不粘”是因为它的表面有树脂涂层,但是它的最高耐受温度只有260度,超过这个温度表面涂层的物质就可能进入到食物中,所以用不粘锅尽量不要干烧,保持锅中有食物和水,不能用来油炸食物

不粘锅不能用金属锅铲 

▼用金属锅铲可能会破坏不粘锅表面的涂层,所以不粘锅应该使用木制或者耐热的塑料锅铲,清洗的时候也不能用钢丝球大力擦洗,可以用海绵蘸少许醋或苏打粉进行清洗



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