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不锈钢锅制造商|不锈钢锅具礼品商|不锈钢锅工厂|商务礼品锅具供应商|永康市鑫众源工贸有限公司

2019/5/3 16:25:43      点击:

用不锈钢锅具如何烧好菜?与复杂的传统铁锅炒菜方式不同,此厨具是高档品质的不锈钢锅,用这种不锈钢锅具烧菜非常的简单,只要注意两点:

与复杂的传统铁锅炒菜方式不同,此厨具是高档品质的不锈钢锅,用这种不锈钢锅具烧菜非常的简单,只要注意两点:

  一、炒菜类:冷油冷锅

  a. 锅子不需要预热,倒入油,放入菜料,盖上锅盖,最后开火即可。等锅 盖稍稍有些浮动或锅边缘有蒸气冒出来,菜就好了。

  b. 菜如果是刚洗好,则不用再加水就可以放入锅内;如果菜已经洗好一段 时间了,那需要加一些水。

 c. 如果所烧的炒菜需要以生粉来勾芡,那必须在锅内再加些水。

  d. 炒菜菜料放入锅内的顺序:先放难熟的,比如肉制品;再放易熟的,比 如各种蔬菜。这样能确保炒菜中的肉和蔬菜同时煮熟。

  e. 如果顾客提出要用热油炒菜,热油炒菜油滴会到处飞溅,并有大量油烟产生。而冷油冷锅烧菜,并且盖上锅盖,不仅可以避免油滴飞溅,同时可以减少百分之七十到八十的油烟。

  二、煎炸类: 一定要热油热锅

  a. 煎炸食物时一定先要将锅子清洗干净,并且要擦干。

  b. 为保证绝对不粘,可以先热锅半分钟左右,再加入油开始热油。

  c. 热油要达到一定温度,可以根据锅壁内的油纹来判断,油纹越细,油温越高。

  d. 要尽量把食物中的水份沥干,这样可以使食物熟得更快。

  e. 建议顾客:在家里煎炸,开中火,把食物放入锅内之后,先盖锅盖煎炸。食物翻面之后,锅盖就不必再盖,以免水蒸汽冷凝后炸锅。同时,脱排油烟机可以开小档,就能基本保证厨房无油烟了。

  不沾底关键在于把握油温:空锅加盖中火预热3分钟,可以作滴水试验法来判断锅温(滴少许水到锅里,水珠打滚后等水珠烧干后放油),热油要达到一定的温度(锅底会出现放射形波纹状的油纹),油温越高条纹越细,然后可以放油了(油只需放平时的一半量即可)。


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